金银花冲泡浸提的影响因素分析及状态参数优化

• 作者: 林启训 蔡姗姗 雷润波
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 金银花 冲泡浸提 因素分析 参数优化
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 7-9
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2604字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2002.06.002

摘要

以提高水液中的营养成分和风味为目的，用保温杯冲泡，加盖水浸提金银花试验，探讨了冲泡浸提时间A、冲泡水温度B和溶媒浓度C等3个参数对水液中的氨基酸浓度、可溶性固形物含量和pH值的影响。分析表明：冲泡水温度是阻碍金银花中的水溶性成分浸出的主要因素；冲泡浸提5 min，水溶性成分大部分已浸出；增大溶媒浓度可提高冲泡浸提过程的推动力，加快水溶性成分浸出速度，但水液中的营养成分浓度或含量比例下降。通过均匀设计法优化的最佳冲泡浸提参数：溶媒浓度为15.5～18.7：1，冲泡水温度为77.5～95℃，浸提时间为2.5～18.1min。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林启训	福建农林大学食品科技学院	68	630	15.0	21.0
2	蔡姗姗	福建农林大学食品科技学院	1	7	1.0	1.0
3	雷润波	福建农林大学食品科技学院	2	7	1.0	2.0