驻穗部队宾馆招待所熟食间卫生现状与对策

• 作者: 刘国绕 李秉龙
• 来源期刊: 解放军预防医学杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 驻穗部队 熟食间 卫生现状
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 调查·试验
• 页码范围: 189-190
• 页数: 2页
• 分类号: R155
• 字数: 2601字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-5248.2002.03.011

摘要

目的:了解驻穗部队宾馆、招待所熟食间卫生状况,进一步搞好卫生监督工作.方法:现场检查16间熟食间基本卫生情况,并对熟食器具和空气采样检测.结果:16间熟食间中11间有预进间,最大的7 m2,最小的0.25m2;操作间最小的2.5m2;仅6间有洗手池,10间有消毒盆;50%的熟食间未安装紫外线灯和空调,2间无换气设备;35名工作人员仅3人接受过制作烧腊或一般厨师培训;熟食刀合格率为57.1%,抹布和砧板两项指标35件样品仅1件合格;空气卫生指标参照国际标准提案,2间达到Ⅲ级,2间Ⅱ级,其余为Ⅰ级.结论:熟食间的卫生状况、基础设施以及人员培训工作方面都存在一些问题,有待进一步改进.建议尽快制定军队熟食间卫生标准;开展熟食制作卫生培训工作;进一步改善工作环境,同时提出了改进熟食间空气和熟食砧板的具体消毒方法.