双乙酰的形成机理及控制措施

• 作者: 宋晖
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 双乙酰 形成及还原机理 影响因素 控制措施
• 年，卷（期）: 2002,（9）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 40-41
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2108字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2002.09.020

摘要

双乙酰是重要的啤酒风味物质,当其含量达到一定数量时,会破坏啤酒风味,使其具有不正常的口味,如奶油味或馊饭味,本文探讨其形成与降解的主要影响因素,及生产过程中控制其含量的措施.控制好双乙酰在发酵过程中的生成与还原,尽量降低其含量,对产品的产量和质量至关重要.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋晖		17	7	2.0	2.0