清真菜创新九法

• 作者: 关明
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 社会科学
• 关键词: 创新菜 清真菜 菜品 厨师 品质 餐饮企业 饭馆 顾客 老板 工资
• 年，卷（期）: 2002,（11）
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 分类号: G232

摘要

创新菜是餐饮企业生命力的体现。现在每一家饭馆都在不断开发创新菜品。有的饭馆老板甚至要求厨师每周必须拿出一两款创新菜来，拿不出来就扣工资，甚至走人。但一些创新菜的寿命又短。怎样保证创新菜的品质，使顾客喜欢，并成为经典菜品呢?