制醋新工艺

• 来源期刊: 中国农村小康科技
• 学科: 工学
• 关键词: 制醋工艺 酒精发酵 醋酸发酵 发酵剂 黑曲霉 醋酸菌 液态发酵 酸性蛋白酶
• 年，卷（期）: 2002,（10）
• 页码范围: 37-38
• 页数: 2页
• 分类号: TS264
• 语种: 中文

摘要

酿醋混合发酵剂是采用糖化酶、生淀粉酶、酸性蛋白酶活力较高的黑曲霉、酵母菌等多菌种制成的具有活性酶制剂及活细胞菌剂的一种混合型发酵剂,可直接应用于酿醋的酒精发酵,适用于固态或液态发酵工艺,对于生料或熟料制醋工艺均可采用.