广东酸笋制作方法

• 来源期刊: 中国农村小康科技
• 学科: 工学
• 关键词: 广东酸笋 食盐水
• 年，卷（期）: 2002,（7）
• 页码范围: 35,27
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文

摘要

酸笋是广东一带非常受人欢迎的腌渍食品,虽然人们通常很少直接食用,但经常被作为重要的烹调原料利用。例如将酸笋切成薄片与猪肉或鱼片等一起蒸熟成为十分美味的菜肴,将切碎的猪肉和酸笋片一起煮成的汤,或者再加上一些虾米等作为佐料的汤,以其独特的鲜美风味成为粤莱中的一种特色菜肴,被认为有开胃的功效。酸笋的酸味和咸味平衡,清脆爽口。 一,原料和辅助原料 一般采用称作孟宗竹的笋作为原料。孟宗竹又名东南竹,其笋为