京城的爆、烤、涮

• 作者: 佟长友
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 教育
• 关键词: 风味菜肴 烹调方法 加工 制作 北京
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 页码范围: 24-25
• 页数: 2页
• 分类号: G633.8

摘要

爆、烤、涮是制作北京风味菜的重要烹调方法，是回、汉民族风味菜肴加工手法相结合的产物。