国内外小黑麦酿造啤酒的工艺研究进展

• 作者: 刘慧 张秀玲 李铁晶
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 小黑麦 啤酒 酿造工艺 进展
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 158-160
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3969字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.02.051

摘要

本文针对国内外酿造啤酒原料的变化,综述了小黑麦啤酒的制麦、糖化与发酵工艺的研究现状及其进展.阐明了小黑麦在酿造啤酒原料方面,与大麦相比具有广泛优越性及其开发应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘慧	北京农学院食品科学系	69	844	19.0	26.0
2	李铁晶	东北农业大学食品学院	32	184	8.0	12.0
3	张秀玲	东北农业大学食品学院	91	690	13.0	22.0