长沙地区64种常用食物中锌、铜、钙含量的测定及分析

• 作者: 周光宁 张劲夫 胡敏予 谢朝辉 黄忆明
• 来源期刊: 中国现代医学杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 火焰原子吸收法 食物 锌 铜 钙
• 年，卷（期）: 2002,（16）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 52-55
• 页数: 4页
• 分类号: R151.1
• 字数: 3711字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-8982.2002.16.019

摘要

目的:了解长沙地区常用食物中锌、铜、钙的含量,以及食物成分表中全国代表值是否适用于长沙地区应用.方法:在长沙市5区5个大型集贸市场随机抽取64种长沙居民常用食物,应用火焰原子吸收法测定其铜、锌、钙的含量.结果:所测食物中锌的含量范围为0～14.31mg/100g,铜的含量范围为0～0.25mg/100g,钙的含量范围为4～410mg/100g;与食物成分表中同种食物全国代表值比较,在数值上有较大的差别.结论:食物成分表全国代表值中锌、铜、钙不宜作为长沙地区的食物成分分析依据.本测定结果为长沙居民选择食物及营养计算提供了依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄忆明	中南大学公共卫生学院	56	657	13.0	22.0
2	胡敏予	中南大学公共卫生学院	47	308	9.0	15.0
3	张劲夫	中南大学公共卫生学院	3	23	3.0	3.0
4	周光宁	中南大学公共卫生学院	1	6	1.0	1.0
5	谢朝辉	中南大学公共卫生学院	2	16	2.0	2.0