武威市腌菜中亚硝基化合物的测定及其胃癌高发原因的分析

• 作者: 万厚民 李玉民 石斌 薛群基 陈立仁
• 来源期刊: 分析测试技术与仪器
• 学科: 化学
• 关键词: 腌菜 亚硝基化合物 胃癌
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 88-90
• 页数: 3页
• 分类号: O657.71
• 字数: 2078字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-3757.2003.02.006

摘要

针对武威市胃癌高发的现状,应用高效毛细管电泳法(HPCE)和气相色谱法分别测定了当地居民冬季的蔬菜代用品-腌菜中的硝酸盐、亚硝酸盐以及二甲基亚硝胺、二乙基亚硝按. 测定结果如下:当地各种腌菜全部检出硝酸盐、亚硝酸盐. 其中40份腌菜中的硝酸盐的最高含量为6.178 5 g/kg,检出率为100 %;亚硝酸盐的最高含量为0.144 5 g/kg,检出率为65 %～75 %;20份腌菜中的二甲基亚硝胺(NDMA)的最高含量为47.78 μg/kg,检出率为60 %～70 %;二乙基亚硝胺(NDEA)的最高含量为36.32 μg/kg,检出率为45 %～65 %. 而且经常食用腌菜人群的胃液中的硝酸盐和亚硝酸盐含量均明显高于不常食用者. 试验数据显示,腌菜中亚硝基化合物含量较高,武威市胃癌高发的原因可能与进食腌菜有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛群基	中国科学院兰州化学物理研究所	219	3991	32.0	53.0
2	李玉民	中国科学院兰州化学物理研究所	53	323	11.0	14.0
4	石斌	兰州医学院第一附属医院普外科	17	150	7.0	12.0
5	陈立仁	中国科学院兰州化学物理研究所	175	1806	20.0	29.0
6	万厚民	兰州医学院第一附属医院普外科	5	69	3.0	5.0