深圳市月饼加工、销售卫生学调查及对制定月饼卫生标准的建议

• 作者: 何天菲 牟丹 蔡勇明
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 月饼 卫生学 卫生调查 参考标准
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 监督管理
• 页码范围: 229-231
• 页数: 3页
• 分类号: R15|TS207.2
• 字数: 1297字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-8456.2003.03.011

摘要

为了解深圳市月饼的卫生质量状况,并为制定月饼卫生标准提供参考依据,随机抽取深圳市生产及外埠生产的月饼100份,进行感官、酸价、过氧化值、砷、铅、黄曲霉毒素B1、山梨酸、糖精纳和微生物等指标检测.结果表明,用<糕点、面包卫生标准>来评价熟制月饼显得过于宽松,而用于评价冰皮月饼又太过严厉.水分可影响到产品质量的变化,建议列入标准中.