影响冰淇淋抗融性的主要因素

• 作者: 王一凡 贝惠玲 黄建蓉
• 来源期刊: 冷饮与速冻食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 冰淇淋 乳化稳定剂 抗融性
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与创新
• 页码范围: 1-3,6
• 页数: 4页
• 分类号: TS277
• 字数: 3202字
• 语种: 中文

摘要

主要研究了冰淇淋抗融性的几个影响因素:加工工艺、乳化稳定剂及配料的影响,并通过试验,确定了最佳条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王一凡		7	78	5.0	7.0
2	贝惠玲		7	63	4.0	7.0
3	黄建蓉		11	138	7.0	11.0