西式火腿配方设计原则及调配方法

• 来源期刊: 中外食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 西式火腿 原料肉 添加物 蛋白质含量 调配方法 配方设计 水分含量
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 页码范围: 17-18
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 语种: 中文

摘要

西式火腿类产品的配方原则 优质的产品首先要有科学合理的配方.配方设计合理,就要严格遵守国家、行业有关产品的法规和相关添加物的有关法规;然后再根据西式火腿类产品的组成结构,合理设计配方;最后再根据产品的特点,进行风味调配,使之成为风味独特,营养丰富的产品配方. 西式火腿类产品的组成主要是水分、蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、调味品和其他必要的添加物.水分、