西式牦牛肉肉糜火腿配方筛选试验

• 作者: 曹长雄 王树林
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 牦牛肉 肉糜火腿 配方
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 114-116
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5+2
• 字数: 2861字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.05.026

摘要

采用正交试验对西式牦牛肉肉糜火腿的原料及腌制剂配方进行了筛选试验.试验表明:添加10%的淀粉、30%的水和3%的鸡蛋清,灌肠的切面及感官评分最高,且淀粉的添加量达到15%,产品仍然有较好的感官质量;最适宜的腌制剂配方为3%的食盐、0.2%的磷酸钠、550mg/kg肉的抗坏血酸及1%的白砂糖.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王树林	青海大学农牧学院	110	357	10.0	14.0