啤酒异杂味的来源及控制

• 作者: 要永杰
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 异杂味 来源 控制
• 年，卷（期）: pjkjb,（2）
• 页码范围: 5-7
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒的成分非常复杂，各种成分协调和谐才不会使人有杂味的感觉；当某些成分异常偏高而引起失调时，就会使人感到啤酒存在风味缺陷，使其饮用价值大打折扣。啤酒中各种异杂味的形成与生产工艺及酿酒设备密切相关，控制生产过程，把异杂味含量降到最代水平，提高啤酒质量非常重要。下面对啤酒中种主要的异杂味来源及控制方法进行综合阐述。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	要永杰		15	18	3.0	4.0