果子狸肉丸子的试制研究

• 作者: 宾冬梅
• 来源期刊: 湖南环境生物职业技术学院学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 果子狸 胡萝卜 肉丸子 生产工艺 配方
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 323-326
• 页数: 4页
• 分类号: Q95-333
• 字数: 2480字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-6361.2003.04.009

摘要

为加大对果子狸开发利用力度,满足人们生活需要,特进行果子狸胡萝卜肉丸子试制.试验表明:将果子狸肉用五倍清水漂洗三次,果子狸肉:肉=5:4,用盐量为3%,淀粉用量20%,胡萝卜用量12%,在10～15℃下擂溃30min,成型后在95～100℃下加热熟化20min即可得到味美、色佳、弹性良好的果子狸胡萝卜肉丸子制品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宾冬梅		66	511	12.0	18.0