啤酒生产过程中双乙酰含量的控制

• 作者: 牟宏
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 生产过程 双乙酰 含量 控制
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 页码范围: 30
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

<正> 在众多影响啤酒口味成熟的物质中,双乙酰是衡量啤酒成熟与否的决定性指标。一般淡色啤酒的双乙酰含量应控制在0.1mg/L 以下;高档啤酒最好控制在0.05mg/L 以下。双乙酰在啤酒中含量超过风味阈值时,会给啤酒带来不愉快的馊饭味。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牟宏		8	10	2.0	3.0