即食黄花菜加工工艺研究

• 作者: 夏延斌 李映武 谭兴和
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 黄花菜 方便食品 加工工艺
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2536字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2003.03.016

摘要

选用不含硫的干黄花菜为原料生产即食黄花菜.调味时,添加复合核苷酸和复合香辛料,可明显优化产品的口感.在配料中添加0.05%的CaCl2,有利于提高产品的脆度,但当CaCl2的浓度达到0.1%时,质地变硬,不化渣.产品用四旋玻璃瓶包装的保存效果最好,保藏期可达到15个月;其次,是用复合铝箔包装,保藏期12个月;再次是以0.08 mm聚丙烯(PP)复合燕煮袋作内包装,0.05 mm聚乙烯膜(PE)作外包装的,保藏期为10个月;用0.08 mm聚丙烯(PP)复合蒸煮袋单层包装的,保藏期为9个月.在产品中添加0.05%的山梨酸和20多种常用香辛料,包装后再用90℃的热水杀菌5 min以上4利包装的产品都可以保存9个月以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏延斌	湖南农业大学食品科技学院	263	2454	27.0	37.0
2	谭兴和	湖南农业大学食品科技学院	158	2023	24.0	35.0