沂南县饮食业菜刀细菌污染的调查

• 作者: 刘璟 李守振 王九奎 高永峰
• 来源期刊: 中国消毒学杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 切菜刀 大肠菌群 致病菌
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 调查报告
• 页码范围: 69-70
• 页数: 2页
• 分类号: R187
• 字数: 1229字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-7658.2003.01.023

摘要

为了解本县部分餐饮业菜刀细菌污染情况,采用纸片粘贴法采样192把菜刀,用发酵培养法检测,并对生熟切菜刀的细菌污染状况进行比较.结果,103把切生菜刀大肠菌群几何均数为1.0×103cfu/cm2,89把切熟菜刀为6.4 cfu/cm2;切生菜刀致病菌检出率为7.29%,切熟菜刀检出率为1.12%,前者污染率明显高于后者.经统计学处理,有非常显著性差异(P＜0.001).