不同热处理工艺对大豆品质的影响

• 作者: 杨天维 梁春英 王宏立
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 挤压膨化 远红外烘烤 蒸煮 热处理 品质
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 页码范围: 82-85
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.7
• 字数: 2515字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2003.02.023

摘要

对大豆进行挤压膨化、远红外烘烤和蒸煮加工,测定其尿酶、胰蛋白酶抑制因子的活性及常规营养成分的含量,得出三种加工方法对尿酶、胰蛋白酶抑制因子的影响是同步的,均可使它们的活性降到标准值以下,符合饲喂要求.但挤压膨化后的大豆品质最好,营养成分含量最高.通过综合分析拟定了较佳的热处理参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宏立	黑龙江八一农垦大学工程学院	54	255	9.0	14.0
2	梁春英	黑龙江八一农垦大学工程学院	63	260	7.0	13.0
3	杨天维	黑龙江省农垦科学院水稻研究所	9	48	4.0	6.0