谈 SO_2在啤酒中的作用与变化

• 作者: 刘雨潇 林智平 王会军
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 亚硫酸盐 腐败风味 S02 啤酒 氧化 微生物损坏 二氧化硫
• 年，卷（期）: pjkjb_2003,（5）
• 页码范围: 60-63
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5

摘要

S02存在于所有的啤酒中。它由酵母产生，有时也在酿造过程中或直接在成品酒中添加。本文主要探讨了S02在掩饰啤酒不良风味和保护啤酒免受氧化及微生物损坏中所起的作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林智平		77	222	9.0	12.0
2	刘雨潇		2	0	0.0	0.0
3	王会军		1	0	0.0	0.0