百合褐变与多酚氧化酶和过氧化物酶活性关系的研究

• 作者: 蒋益虹
• 来源期刊: 浙江大学学报(农业与生命科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 百合 褐变 PPO POD 灰色关联度
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 页码范围: 518-522
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4645字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1008-9209.2003.05.011

摘要

研究了百合褐变与PPO(多酚氧化酶)、POD(过氧化物酶)活性变化的关系.试验发现,百合在贮藏过程中褐变度与PPO、POD活性变化均趋于上升,且褐变度的变化规律与PPO、POD活性变化呈正相关;百合不同鳞片层的PPO和POD活性差异较大,外2层的活性明显低于内3层.运用灰色关联度分析方法研究了影响百合褐变的主要因素.结果表明,百合组织内的PPO和POD参与了褐变过程,且POD活性变化是引起百合褐变的主要因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋益虹	浙江大学食品科学与营养系	35	755	15.0	27.0