麦芽分析中应注意的几个问题

• 作者: 林建英 高建民
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦芽分析 啤酒 醪液温度 分析用水 PH值 过滤速度
• 年，卷（期）: pjkjb_2003,（6）
• 页码范围: 38
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

<正> 1 温度温度应以醪液温度为准,特别在冬季,仪表显示温度与醪液实际温度可相差1～2℃,浸出物可有1%～1.5%误差。70℃为α-淀粉酶最适温度,70℃时有最短糖化时间,温度高或低,糖化时间都将延长。过滤速度,特别是质量不好的麦芽,可相差一半。同一麦芽在不同温度下的部分分析数据见(表1)。