水油酥用料比例分析

• 作者: 武清高
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 水油酥 用料比例 层酥点心 调制 水 油脂
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 页码范围: 49
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.116

摘要

水油酥在油酥面团层酥点心中起着举足轻重的作用，制作任何一种层酥点心都不可忽视水油酥的调制，调制水油酥的关键在于水油而粉比例的配置。