影响啤酒发酵度的主要因素

• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒发酵度 最终发酵度 沉降性 啤酒酵母 发酵性能 还原双乙酰 糖化酶 酵母泥 麦汁发酵 主要因素
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 页码范围: 41,43
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文

摘要

啤酒酵母在酿造过程中的性能主要由以下几方面来体现,即酒液的发酵度,酵母的沉降性及酵母还原双乙酰的能力.性能优良的啤酒酵母,应具有适当的发酵度,较好的沉降性及较强的还原双乙酰能