煮沸系统和泡沫

• 作者: 霍爱明
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 煮沸系统 泡沫 可凝固性氮 麦汁
• 年，卷（期）: 2003,（9）
• 页码范围: 67
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

<正> 前言:新型煮沸系统的试验已使泡沫问题明朗化,最近几年的研究表明,许多关于泡沫课题的共同假想是难以付诸实践的。可凝固性氮的水平至今已成为啤酒泡沫好坏的参数,然而,它至多只能当作一个指示参数采用。定型麦汁的可凝固性氮高,不能确保最终啤酒的泡沫指数满意。正如可凝固性氮低,未必就会导致差的泡沫指数。定型麦汁中可凝固性氮值为1.3mg/100mL,仍可得到130R.&C.以上的泡沫指

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍爱明		4	0	0.0	0.0