啤酒杀菌后出现悬浮物原因的探讨

• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白瓶啤酒 非生物稳定性 溶解氧 杀菌机 发酵液 悬浮物 酒液 草酸钙
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 页码范围: 37-38
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文

摘要

近年来,各啤酒企业为了延长啤酒的保鲜期,加强了对啤酒溶解氧和瓶颈空气的控制.但也出现了一些新问题,如在成品瓶装啤酒杀菌后,酒液中会不同程度地出现悬浮物.就此我们做了一些探索和研究,基本查清了原因,使杀菌后啤酒的悬浮物明显减少.大家知道,啤酒是一种不稳定的胶体溶液,其非生物稳定性容易受其内在因素和外在因素等诸多方面的影响,归纳起来,不外乎有下列一些: