麦芽分析中应注意的几个问题

• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 最适温度 糖化时间 不同温度 分析数据 淀粉酶 表显示 温度高 过滤速度 浸出物 麦芽
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 页码范围: 38
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文

摘要

1 温度温度应以醪液温度为准,特别在冬季,仪表显示温度与醪液实际温度可相差1~2℃,浸出物可有1%~1.5%误差.70℃为α-淀粉酶最适温度,70℃时有最短糖化时间,温度高或低,糖化时间都将延长.过滤速度,特别是质量不好的麦芽,可相差一半.同一麦芽在不同温度下的部分分析数据见(表1).