露鸡考述

• 作者: 张毅
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 食谱 露鸡 《楚辞·招魂》 烹饪技艺 饮食文化 注释
• 年，卷（期）: cysj_2003,（10）
• 页码范围: 56-57
• 页数: 2页
• 分类号: TS971

摘要

《楚辞·招魂》篇中，给我们留下了一张相当齐备的楚地食单，盛陈饮馔之美，虽是出于迷信，招引亡魂，但也表现了古人的饮食生活，为后代研究烹饪史留下了可贵的资料。作者仅用了104个字，便为我们记述了当时楚国的22种烹饪原料、部分烹饪技艺和调味方法，以及陈设盛大的饮筵等不可多得的珍贵史料。自汉以来，研究《楚辞》者不乏其人，对这张食谱