超越麦当劳的中式餐饮运营新哲学——从大批量生产走向大批量定制

• 作者: 陈觉
• 来源期刊: 饮食文化研究
• 学科: 工学
• 关键词: 麦当劳 中式餐饮 中国饮食 经营哲学 市场条件 运营 餐饮业 食文化 技术条件
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 页码范围: 8-15
• 页数: 8页
• 分类号: TS20

摘要

大批量生产是麦当劳经营成功的基本模式，但这种模式在新的市场环境和技术条件下已显不适。中国餐饮业不能盲目沿用这种模式，必须结合中国市场、中国饮食文化的特点及市场条件，利用新兴技术发展大批量定制的新型经营哲学，走中式餐饮的特色之路。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈觉	浙江工商大学中国饮食文化研究所	14	58	6.0	7.0