新疆维吾尔族主食"馕"的营养及养生作用初探

• 作者: 卢秀莲 阿孜古丽·依明 阿尔斯朗
• 来源期刊: 中国民族医药杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 镶 新疆 维吾尔传统饮食 养生
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 饮食与养生
• 页码范围: 43-44
• 页数: 2页
• 分类号: R291.5
• 字数: 3860字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-6810.2004.03.035

摘要

馕是干旱环境的上佳主食,含水份少,不怕干,不发霉,可以存放月余,干透后,泡水就软,在天山南北的城镇乡村,随处可见到形制各异、色泽金黄、香气扑鼻的馕(Nan).馕是维吾尔族最主要的面食品,作为新疆特色食品,馕以其香酥松脆深受各族群众欢迎,是一个独特的民族饮食的亮点.本文以营养学角度出发,扼要分析馕的烤制以及辅助性配料的饮食效果,特别是保健效果进行初步探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阿孜古丽·依明	新疆医科大学基础学院	10	58	5.0	7.0
2	阿尔斯朗	新疆师范大学生命与环境科学学院	2	18	2.0	2.0
3	卢秀莲	新疆大学化学系	1	6	1.0	1.0