氮隆了区分检测操作的探讨

• 作者: 孙桂欣
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 感官质量 非生物稳定性 蛋白质 氮隆丁区分 检测 操作
• 年，卷（期）: 2004,（7）
• 页码范围: 54
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

蛋白质通过酶的作用，逐渐降解为：蛋白shì、蛋白胨、缩氨酸、氨基酸和氮。按其分子量的大小，将这些降解产物划分成若干部分，即所谓蛋白质的区分。A区为高分子含氮物质，如果过高，啤酒的非生物稳定性不强；B区为中分子含氮物质，如果过低，啤酒的泡沫性能不良；C区为低分子含氮物质，如果过高，啤酒的口味淡薄。蛋白质隆丁区分对啤酒感官质量和非生物稳定性很有影响，因此操作必须严格，使检测结果达到一定的准确性。作者总结实践经验，谈谈操作中的注意事项。