中小型酱油厂应如何保证产品的安全性

• 作者: 焦镭 石明生
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 安全性 中小型
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 现代经营与管理
• 页码范围: 3-4,19
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2566字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2004.03.002

摘要

酱油产品潜在危害存在于生产的整个过程中,文章分析了各种不安全因素,提出中小型酱油厂应从原料处理、制曲、发酵、淋油、勾兑、灭菌及包装运输等各道工序重视安全管理,确定食品卫生规范条款,才能确保产品的安全性.