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江苏调味副食品
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Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
影响因子
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本刊是集调味品、食品、营养保健品和酿造等行业的新产品、新技术、新工艺和新方法于一体的重要科技期刊。本刊内容新颖，适用性强。主要栏目有：专论与综述、开发与研究、营养与检测、酿造与发酵和生产与技术等，创刊20多年来始终坚持“开拓、创新、实用、服务”的办刊方针。
主办单位：
江苏省调味副食品行业协会
ISSN：
1006-8481
CN：
32-1235/TS
出版周期：
季刊
邮编：
211168
地址：
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 糊辣荔枝味是川菜复合味之一,是川菜代表菜肴宫保鸡丁的标准味型.随着生活节奏的加快,人们对食品的追求趋向快速化、简单化、特色化、标准化.糊辣荔枝味由于受到宫保鸡丁的影响,普及化程度较高.糊辣荔...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 面条是我国的传统食品,既方便、快速,又经济实惠,深受广大消费者的喜爱.由于我国通用的面粉蛋白质含量偏低,面筋质量差,使得面条产品的断条率高,不耐煮,浑汤,口感发黏,咬劲差.根据不同品质食品改...
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3. 阿魏酸的研究进展刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 阿魏酸是广泛存在于植物体内的一种天然活性物质,阿魏酸的应用已从医药领域逐步拓展到食品和化妆品等领域.对阿魏酸的来源、性质、制备以及应用等方面的研究进行综述,介绍近年来阿魏酸的研究状况.
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 综述果胶酶的来源、主要分类和性质,果胶酶的生产工艺是当前研究的主要方向.果胶酶在食品工业中的应用越来越广泛,关于这方面的研究也越来越深入.今后果胶酶研究的重点是酶活性、酶基因等方面.
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以山楂、葡萄为主要原料,研制复合果酱.最佳加工方案:山楂浆100 g,葡萄浆添加量15％,果胶添加量0.5％,白砂糖添加量46％.制作成的复合果酱不但具有葡萄特有的风味,而且具有降低胆固醇、...
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6. 燕麦蛋糕的配方筛选刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 采用单因素方差分析与正交试验设计,结合蛋糕感官质量评价标准,探索燕麦蛋糕的加工工艺及配方优化.结果表明:影响燕麦蛋糕感官评分的因素由大到小依次是燕麦粉、鸡蛋、白砂糖、乳化剂.燕麦蛋糕的最佳配...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 通过单因素实验和正交试验,考察不同因素如提取剂浓度、提取温度、提取时间、料液比等对雪菊中抗氧化成分提取效果的影响,确定最佳提取工艺条件.结果表明:在超声提取工艺下,影响提取效果的主次因素为料...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以感官评价为指标,利用响应面分析法对常温褐色乳酸菌饮料的稳定剂复配方案进行优化.结果表明,常温褐色乳酸菌饮料的稳定剂最佳复配方案为:果胶添加量0.35％、可溶性大豆多糖添加量0.27％、复合...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 在研究四角蛤蜊酶解多肽羟基自由基清除能力和DPPH自由基清除的前提下,以DPPH自由基清除能力为主要指标,探究酶解多肽在温度变化、pH变化、反复冻融、紫外干预及常见金属离子干预等条件下的抗氧...
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10. 江苏食品安全监管措施及实践研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 食品安全关乎人民群众的生命安全.分析江苏的食品安全形势,研究存在的主要问题及其原因,结合发达国家和地区的经验,着重构建江苏食品安全监控的实施路径,即加强执法队伍建设,完善符合地方特殊情况的法...
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11. 陕菜发展对策研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 陕菜发展的关键在于创新,不仅要注重名菜点的创新,还要注重人才培养和经营模式的创新.只有以科学理论为指导,不断探索,培养创新能力强的从业队伍,关注产品质量,诚信经营,大力宣传,才能使陕菜立于不...
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12. 金钗石斛多糖提取纯化工艺研究进展刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 金钗石斛是我国传统名贵中药,主要药用成分为石斛碱和多糖.现代医学研究证明,金钗石斛具有抗肿瘤、抗诱变、增强免疫力、抗茵等功效.综述近年来金钗石斛多糖的提取分离工艺和纯化方法,以期为进一步研究...
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13. 变性淀粉在食品中的应用研究综述刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 淀粉作为食品辅料,越来越广泛地被用于食品加工领域.对变性淀粉在面制品、焙烤食品、甜品、冷冻食品、饮料、乳制品、调味品、馅料中的应用进行综述,以利于变性淀粉在食品中更好地被利用.
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 食源性真菌多糖具有抗病毒、抗凝血、降血脂、抗肿瘤、免疫调节、延缓衰老等生物活性,现已被许多学者开发利用.对食源性真菌多糖的分类、作用及其在功能性食品中的应用进行综述,以期为其在功能性食品中的...
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15. 古代酱生产发展研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 通过研究历史上有关酱的生产和食用的文献资料,分析不同历史阶段酱的生产状况,得出东汉和南北朝时期是我国古代酱生产发展的两个重要历史阶段.
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16. 大豆中主要活性成分提取的研究进展刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 大豆富含蛋白质和油脂.随着有关大豆及豆制品研究的不断深入,大豆含有的生物活性物质越来越受到关注.综述大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆多肽、大豆低聚糖、大豆磷脂等活性成分及其生理功能,并对其提取工艺...
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17. 昆仑雪菊黑米保健酒的研制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 昆仑雪菊富含多种天然生物活性成分.以昆仑雪菊和黑米为主要原料研制昆仑雪菊黑米保健酒,产品营养丰富,保健效果显著.通过单因素实验和正交试验确定最佳工艺条件:雪菊提取液添加量20％、甜酒曲添加量...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 对浙南米烧酒酿造的特点、生产工艺、制作方法进行了全面叙述,分析了浙南米烧酒在夏季高温季节发酵不正常的原因,提出了浙南米烧酒生产安全度夏措施:加强制曲工序中的操作管理,增加酿酒中的投水量,降低...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 蜂蜜具有很高的营养价值,但是市场上的蜂蜜质量参差不齐.在日常检验中,蜂蜜产品中的水分含量、果糖和葡萄糖含量、HMF、抗生素、淀粉酶活性等项目不合格的现象较为普遍.如今蜂蜜掺假现象越来越严重,...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 食品安全与人类生命健康息息相关,是一个全球性课题.即使在食品安全制度相对健全的发达国家,食品安全问题也层出不穷,世界各国都加大了食品安全犯罪打击力度.通过研究国外的食品安全法律规制,得出的启...
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21. 我国现有食品安全监管体系的反思刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 食品是人类的生存之本,食品安全关乎百姓生命安全.近年来,我国食品安全问题频繁爆发,出现了一系列影响深远的大案、要案,食品安全形势异常严峻.以我国现有食品安全监管模式为出发点,对我国食品安全监...
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22. 泸菜形成初探刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 泸菜,广义上是对川南古泸水流域菜品的统称,狭义上是对泸州川菜的称法,形成于民国时期.泸菜以“大河帮小河味”风味为代表,擅长蒸、炒、煎、焖、烧、烤、煮、炖、烩、卤等烹调方法,突出味多、味浓、味...
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23. 柠檬调味在西餐中的不同演绎刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 柠檬是一种常见的水果,也是一种独特的调味品.探讨柠檬的特点,并结合实例阐述柠檬调味在西餐菜肴中的应用,具有一定的必要性.
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 我国的烹饪高等教育经过三十多年的建设与发展,已具有一定的规模.但随着我国国民经济的蓬勃发展和人民生活水平的提高,人们对健康和营养卫生的重视程度日益增强,再加上餐饮行业更加专业化、市场化、国际...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以传统川味烹饪产品的经典品种麻婆豆腐为例,论述传统川味烹饪产品标准化的意义,提出其标准化的要素和合理化建议,并对其标准化情况进行展望.
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26. 含硫风味化合物及其形成原理刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 含硫风味化合物在食品中含量极少,呈味阈值低,但对加工肉类、加工蔬菜和乳及乳制品的贡献很大.加工肉制品中典型的含硫风味化合物是二甲基二硫,二甲基三硫化物,2-甲基-3-呋喃硫醇,2-糠基硫醇和...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 具体分析葡萄糖氧化酶的基本性质、作用机制、生理功能及其在饲料工业中对动物生产性能的影响,并探讨其应用前景.
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 苍耳子挥发油在医药领域具有非常重要的应用价值.探寻高产率、低成本的提取工艺,最大化合理利用苍耳子挥发油成为天然产物化学研究的热点问题之一.综述近年来苍耳子挥发油的提取工艺及化学成分分析研究状...
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29. 淫羊藿苷的提取工艺研究进展刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 淫羊藿苷是淫羊藿的主要有效成分,淫羊藿苷有着广泛的药理作用.淫羊藿苷的提取方法比较多,有水提法、醇提法、微波提取法、超声法、减压回流法等.对淫羊藿苷的提取方法进行综述,并对淫羊藿苷的应用前景...
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30. 苏子风味蛋糕的研制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 本研究以小麦粉、苏子、白砂糖和大豆油作为主要原料,经科学加工,制成不合色素及防腐剂的苏子蛋糕.通过单因素实验和正交试验,确定苏子蛋糕的最佳生产工艺及配方,主要原料以小麦粉100％计,其他原辅...
江苏调味副食品基本信息
| 刊名 | 江苏调味副食品 | 主编 | 周家华 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 江苏省调味副食品行业协会 | 主管单位 | 江苏省调味副食品行业协会 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1006-8481 | CN | 32-1235/TS |
| 邮编 | 211168 | 电子邮箱 | jstwfsp@126.com |
| 电话 | 025-52710518;52710833 | 网址 | http://jstwfsp.periodicals.net.cn/default.html |
| 地址 | 江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号 |
江苏调味副食品评价信息
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