苏子风味蛋糕的研制

• 作者: 王雪 邓丽雪 郭玲玲
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋糕 苏子 营养
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 20-22,25
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 3067字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2016.03.006

摘要

本研究以小麦粉、苏子、白砂糖和大豆油作为主要原料,经科学加工,制成不合色素及防腐剂的苏子蛋糕.通过单因素实验和正交试验,确定苏子蛋糕的最佳生产工艺及配方,主要原料以小麦粉100％计,其他原辅料为鸡蛋300％,蛋糕油10％,大豆油40％,白砂糖100％,苏子粉6％,泡打粉1.5％,盐1.5％,水30％.制作出的蛋糕内部呈黄绿色,有清新的苏子香味,口感细腻绵软,后味持久,具有一定的保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭玲玲	齐齐哈尔工程学院管理工程系	79	153	6.0	9.0
2	王雪	齐齐哈尔工程学院管理工程系	62	54	4.0	4.0
3	邓丽雪	齐齐哈尔工程学院管理工程系	1	0	0.0	0.0