泸菜形成初探

• 作者: 代应林 张丰贵 石自彬 赵晓芳
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 泸菜 泸州 大河帮小河味
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 饮食文化
• 页码范围: 34-37
• 页数: 4页
• 分类号: TS971
• 字数: 4797字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2016.02.011

摘要

泸菜,广义上是对川南古泸水流域菜品的统称,狭义上是对泸州川菜的称法,形成于民国时期.泸菜以“大河帮小河味”风味为代表,擅长蒸、炒、煎、焖、烧、烤、煮、炖、烩、卤等烹调方法,突出味多、味浓、味厚、味重、味醇、味香、味广的特点,讲究清鲜醇浓并重,擅长麻辣辛香的风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵晓芳	重庆商务职业学院旅游餐饮学院	10	15	3.0	3.0
2	石自彬	重庆商务职业学院旅游餐饮学院	25	26	3.0	3.0
3	代应林		7	9	2.0	2.0
4	张丰贵		3	8	2.0	2.0