燕麦蛋糕的配方筛选

• 作者: 李贞
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋糕 燕麦 正交试验
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 18-22
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 4137字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2016.01.006

摘要

采用单因素方差分析与正交试验设计,结合蛋糕感官质量评价标准,探索燕麦蛋糕的加工工艺及配方优化.结果表明:影响燕麦蛋糕感官评分的因素由大到小依次是燕麦粉、鸡蛋、白砂糖、乳化剂.燕麦蛋糕的最佳配方为:小麦-燕麦混粉100％(燕麦粉比例20％)、鸡蛋200％、白砂糖30％、奶粉3.5％、食盐1％、水60％、黄油45％、泡打粉4％、乳化剂0.9％.在此配比条件下制作的燕麦蛋糕表面光滑,蛋香纯正,组织结构细密,口感良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李贞	内蒙古商贸职业学院食品工程系	18	48	5.0	6.0