燕麦膳食纤维在蛋糕中的应用

• 作者: 杜亚军 贾玉
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦膳食纤维 蛋糕 生产工艺
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 7-8
• 页数: 2页
• 分类号: TS211.2
• 字数: 1758字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2004.06.003

摘要

对添加燕麦膳食纤维(ODF)的蛋糕的生产技术、制作工艺参数和配方进行了研究.结果表明,当燕麦膳食纤维添加量为6%时,生产出的蛋糕色、香、味和组织结构都比较理想.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜亚军	山西省农科院农产品综合利用研究所	20	142	7.0	11.0
2	贾玉	山西省农科院农产品综合利用研究所	2	54	2.0	2.0