大豆膳食纤维在蛋糕生产中的应用研究

• 作者: 张奇 谢安顺 陆宁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆膳食纤维 蛋糕 生产工艺
• 年，卷（期）: 2002,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 63-64
• 页数: 2页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2231字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.11.025

摘要

研究了添加大豆膳食纤维蛋糕的生产工艺、配方以及大豆膳食纤维对蛋糕质量的影响.结果表明,当大豆膳食纤维添加量为面粉含量的10%时,通过调整生产工艺,改变加水量及泡打粉用量,生产出的蛋糕色、香、味和组织结构均比较理想.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆宁	安徽农业大学食品工程系	75	695	16.0	20.0
2	谢安顺	安徽农业大学食品工程系	2	22	1.0	2.0
3	张奇	安徽农业大学食品工程系	2	22	1.0	2.0