大豆蛋白在蛋糕中的应用研究

• 作者: 乔聚林 刘传富 张绪霞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 蛋糕 焙烤 货架期
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 130-131,134
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 2192字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.12.036

摘要

通过焙烤和货架期实验,就大豆蛋白在蛋糕中的应用进行了研究.结果表明:适量添加大豆蛋白可以增加蛋糕的比容,提高含水量,降低蛋糕硬度,改善蛋糕的品质,延长货架期.本实验条件下,大豆蛋白的添加量不宜超过9%,6%为最佳添加量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔聚林	山东农业大学食品科学与工程学院	32	280	9.0	16.0
2	刘传富	山东农业大学食品科学与工程学院	125	1815	24.0	37.0
3	张绪霞	山东农业大学食品科学与工程学院	17	255	10.0	15.0