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摘要:
研究了大豆蛋白的溶解性,及其替代30%酪蛋白酸钠应用于植脂末对其料液的粒径、粘度、微胶囊效率、堆积密度、口感、光泽度、豆腥味的影响.研究表明,大豆蛋白产品的溶解性优于酪蛋白;大豆蛋白可以应用于植脂末产品中;注射型大豆蛋白替代酪蛋白酸钠30%应用于植脂末中产品的品质良好,与未添加大豆蛋白的植脂末相比无显著差异.
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内容分析
关键词云
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文献信息
篇名 大豆蛋白产品在植脂末中应用研究
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 大豆蛋白 植脂末 酪蛋白酸钠 微胶囊效率
年,卷(期) 2015,(3) 所属期刊栏目 食品添加剂
研究方向 页码范围 289-292,384
页数 分类号 TS202
字数 语种 中文
DOI 10.13386/j.issn1002-0306.2015.03.052
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 王兴国 江南大学食品学院 346 3861 31.0 42.0
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研究主题发展历程
节点文献
大豆蛋白
植脂末
酪蛋白酸钠
微胶囊效率
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
总被引数(次)
200094
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