大豆蛋白产品在植脂末中应用研究

• 作者: 徐振波 王兴国
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 植脂末 酪蛋白酸钠 微胶囊效率
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 289-292,384
• 分类号: TS202
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.03.052

摘要

研究了大豆蛋白的溶解性,及其替代30％酪蛋白酸钠应用于植脂末对其料液的粒径、粘度、微胶囊效率、堆积密度、口感、光泽度、豆腥味的影响.研究表明,大豆蛋白产品的溶解性优于酪蛋白;大豆蛋白可以应用于植脂末产品中;注射型大豆蛋白替代酪蛋白酸钠30％应用于植脂末中产品的品质良好,与未添加大豆蛋白的植脂末相比无显著差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王兴国	江南大学食品学院	346	3861	31.0	42.0