利用豆渣生产优质大豆膳食纤维的研究

• 作者: 应恺 沈祥坤
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆膳食纤维 豆渣 制备 应用
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 277-279
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3088字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.03.098

摘要

大豆膳食纤维是一种具有优良保健作用的生理活性物质,本文研究综述了利用豆制品副产物豆渣生产大豆膳食纤维的制备方法及其在食品工业中的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈祥坤		13	98	6.0	9.0
2	应恺		6	52	3.0	6.0