豆渣膳食纤维的改性研究进展

• 作者: 周才琼 李伟伟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣 可溶性膳食纤维 改性 研究进展
• 年，卷（期）: 2018,（19）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 333-338
• 页数: 6页
• 分类号: TS210
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.19.058

摘要

膳食纤维具有调节胃肠道和预防慢性疾病等重要的生理功能,被誉为第七大营养素,但不同膳食纤维功能特性不同,因此,高活性膳食纤维的研发以及应用于食品加工和作为保健(功能)食品成为目前食品行业关注的热点.豆渣是大豆加工副产品,富含膳食纤维,但主要是不溶性膳食纤维(IDF),可溶性膳食纤维(SDF)含量极低,导致豆渣口感较差,在食品加工中的应用受限.本文综述了不同膳食纤维功能特性及比较了不同改性方法的工作原理和对豆渣膳食纤维中SDF的影响,为不同来源IDF的改性及豆渣膳食纤维的加工利用提供支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李伟伟	西南大学食品科学学院	2	8	2.0	2.0