燕麦微波蛋糕制作工艺及配方研究

• 作者: 刘东岳 刘安军 王玥晗 罗建涛 郑捷
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 燕麦 蛋糕 焙烤
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 1121-1123,1110
• 分类号: TS2
• 字数: 2766字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.10.021

摘要

对燕麦微波蛋糕制作工艺及配方进行了研究,燕麦微波蛋糕的最佳配方和生产条件为:粉料100%(燕麦粉35%,小麦特制粉65%)、鸡蛋250%、白砂糖60%、泡打粉4%、牛奶50%、黄油35%、食盐2%、香草粉1%,以1个鸡蛋量为基准配置的蛋糕面糊,用750W家用微波炉在高火的条件下加热3min 30 s.用微波方式加热制作燕麦微波蛋糕,简单易行,而且有益于家庭制作的推广.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘安军	天津科技大学食品工程与生物技术学院	241	1948	21.0	29.0
2	郑捷	天津科技大学食品工程与生物技术学院	87	802	16.0	24.0
3	王玥晗	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	12	1.0	1.0
4	刘东岳	天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	19	2.0	2.0
5	罗建涛	天津科技大学食品工程与生物技术学院	3	22	3.0	3.0