燕麦乳制作工艺的研究

• 作者: 刘忆明 徐国良
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 燕麦 燕麦乳 酶解
• 年，卷（期）: 2013,（14）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 6459-6461
• 页数: 3页
• 分类号: S512.6
• 字数: 2349字
• 语种: 中文

摘要

[目的]优化燕麦乳饮料的制作工艺.[方法]以燕麦为原料制作燕麦乳饮料,针对制作过程中影响其DE值以及原料利用率的因素料液比、酶解温度、酶解时间、加酶量等进行试验,优化出具有较高DE值和原料利用率的燕麦乳最优制作工艺,确定燕麦乳饮料主要添加物的添加量.[结果]确定制作燕麦乳饮料的最佳酶解工艺条件:料液比1∶15 g/ml,反应温度85℃,反应时间40 min,加酶量12U/g原料.在该条件下,酶解液的DE值为37.40％,原料利用率为57.49％.同时确定了燕麦乳饮料主要添加物的添加量:果葡糖浆为90g/L,柠檬酸为0.36 g/L.[结论]研究可为燕麦的进一步开发利用提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐国良	保山学院资源学院	26	99	5.0	9.0
2	刘忆明	保山学院资源学院	14	33	3.0	5.0