不同添加剂对辣椒酱质量的影响

• 作者: 庞杰 徐秋兰
• 来源期刊: 辣椒杂志
• 关键词: 辣椒 辣椒酱 添加剂
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 产品加工
• 页码范围: 32-35
• 页数: 4页
• 字数: 2859字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-4542.2004.02.012

摘要

本文通过实验研究了不同添加剂对辣椒酱的影响,结果表明,当辣酱用量为果酱的5倍,增稠剂用量为0.8%,盐为3%,白砂糖为8%时,辣椒酱的风味和外观形态最好;而辣椒采用8%的食盐进行腌制,再加入5%CCM作为钙的营养强化剂时产品的钙营养价值提高,风味更好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庞杰	福建农林大学食品科学院	297	2534	24.0	36.0
2	徐秋兰	福建农林大学食品科学院	13	170	6.0	13.0