冰箱宜常清洗

• 作者: 王保卫
• 来源期刊: 生命与灾害
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 细菌总数 冰箱 冷藏室 合格率 李斯特氏菌 卫生状况 大肠菌群 食品 生长缓慢
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 页码范围: 17-17
• 页数: 0页
• 分类号: TS976

摘要

最近,国家有关卫生部门对普通家庭冰箱内部的卫生状况进行了抽样调查,结果令人担忧。其中,冰箱冷冻室细菌总数合格率为14.29%,大肠菌群合格率73.21%,而冷藏室细菌总数几乎都不合格。大家知道,一般的食品中都含有一定量的微生物,冰箱保存食品的基本原理是通过降低温度来抑制引起食物腐烂的微生物的繁殖。因而,冰箱只能相对延长食品的保存期而并非绝对停止微生物的活动。引起食物腐烂的大部分细菌的适宜生长温度为37℃左右,冰箱冷藏室的温度一般低于10℃,虽然微生物生长缓慢,但食物在冷藏室放置的时间一长,同样会变质腐坏。在自然界中,有一些细菌为嗜冷细菌,如李斯特氏菌等,能在4℃左右环境下生长繁殖,是致病菌,人们如果食用了这类微生物污