李锦记·味缘廊鲜味篇：酱出名门 豉香百里

• 作者: 张勇
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 教育
• 关键词: 鲜味 菜式 调味料 酱油 调味品 味道 五味调和 补益 常见 固定
• 年，卷（期）: 2004,（09S）
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 分类号: G451.6

摘要

常言道“民以食为天，食以味为先。”味道可以说是珍馐百味的灵魂，是招徕顾客的法宝之一。菜式原料的本味基本固定，怎样才能使各种劳素原料相互补益、五味调和呢？这应得倚仗调味品了。林林总总的调味料中，酱油虽是一个常见而平凡的角色，在烹饪中的运用却极为广泛，巧手妙用能调出诱人的“色、香、味”。