压制工艺技术及原料成分对沱茶成型的影响

• 作者: 刘仲华 刘德华 周跃斌 徐仲溪 王坤波 高代珍
• 来源期刊: 湖南农业大学学报(自然科学版)
• 学科: 农学
• 关键词: 沱茶 原料 内含成分 成型 压制工艺
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 茶学
• 页码范围: 332-335
• 页数: 4页
• 分类号: S571.109.2
• 字数: 3075字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-1032.2004.04.010

摘要

为了揭示沱茶成型机理,对坯料含水量、汽蒸时问及汽蒸料叶温、含水量对沱茶压制成型的影响进行了研究.结果表明,坯料含水量、汽蒸时间及汽蒸料叶温、含水量对沱茶成型均有影响.压制沱茶适宜的技术参数是:坯料含水量13%～14%,汽蒸时间12～15 s,汽蒸料叶温85℃左右,汽蒸料含水量22%～23%.对沱茶压制成型起黏结作用的主要成分是茶多酚.各处理的成型优劣及成茶的抗压强度大小的顺序是:坯料直接压制成沱茶、茶渣烘干样加入15%茶多酚、茶渣烘干样加入速溶茶、茶渣烘干样压制成沱茶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘仲华	湖南农业大学食品科学技术学院	290	3512	31.0	42.0
3	周跃斌	湖南农业大学食品科学技术学院	42	463	12.0	20.0
4	刘德华	湖南农业大学食品科学技术学院	28	285	10.0	16.0
5	王坤波		10	163	6.0	10.0
8	徐仲溪	湖南农业大学食品科学技术学院	27	306	8.0	17.0
9	高代珍	湖南农业大学工程技术学院	5	38	3.0	5.0