电场催陈米酒核磁共振分析

• 作者: 于淑娟 扶雄 曾新安 李国基
• 来源期刊: 光谱学与光谱分析
• 学科: 工学
• 关键词: 电场催陈 核磁共振 氢键缔合
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 页码范围: 748-751
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3
• 字数: 4458字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-0593.2004.06.030

摘要

以自行研制的设备对新产广东玉冰烧米酒进行催陈(处理条件:40 kV·m-1的电场强度处理180rain,50 Hz);然后采用1HNMR对新酒、电场催陈酒及成品酒进行了分析,研究发现新酒中甲基和亚甲基峰出现了4个杂峰而其他样品没有,说明新酒中单分子与各种状态的缔合结构共存,其他各主要有机物质亦参与成峰;而关于羟基质子峰,新酒为平头峰,推断出溶液中有2种羟基质子存在,一种参与形成缔合,另一种未参与缔合;成品酒为单一峰,说明溶液中形成了单一稳定的大分子缔合结构;电场处理酒样为不规则峰,反映出多种缔合状态共存,其主要缔合结构接近成品酒缔合结构.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾新安	华南理工大学食品与生物工程学院	141	1231	19.0	26.0
2	于淑娟	华南理工大学食品与生物工程学院	222	2517	27.0	40.0
3	李国基	华南理工大学食品与生物工程学院	46	636	14.0	24.0
4	扶雄	华南理工大学食品与生物工程学院	100	905	17.0	25.0